油炸机一、提高炸油的周转使用率 油炸食品时，由于食品吸油、油的飞溅、生成了挥发性物质和聚合物等原因，使炸油的数量不断减少，这就需要不断地补充新油。一般来说，提高转换率主要的方法有：提高食品的吸油率，缩短油炸时间，油炸技术正确操作，充分利用油炸装置内的油，使油层充满被炸的食品。
二、防止热氧化 在物理方法设法阻断炸油表面的空气，如采用真空油炸装置，使用抽风柜或在油炸器皿上设置过滤装置(如金属浮网等)。在化学方面可以添加抗氧化剂减少油炸时油脂的分解作用，挤在炸制油中添加抗氧化剂，以延长炸制油的使用时间，常用的油溶性抗氧化剂主要有天然维生素E、TBHQ、PG、BHA、BHT和没食子酸十二酯等，或在有的精炼阶段添加柠檬酸可螯合微量金属，这对一些抗氧化剂可以起到协同作用，提高抗氧化效果。
另外，油炸温度不宜过高，以不超过200℃为宜。经常清除油炸锅内生成的残渣。。
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